---

KARAKTERISTIK BAKTERI ASAM LAKTAT INDIGENUS DADIAH SUSU KERBAU SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK PADA KONDISI
SALURAN PENCERNAAN SECARA IN VITRO
(Characteristic of Lactic Acid Bacteria Indigenous Dadiah as The Candidate for Probiotics in Gastrointestinal Condition)

Rarah R. A. Maheswari
Dept. Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, IPB

ABSTRAK

Dadiah merupakan makanan tradisional khas Sumatra Barat yang dihasilkan dari proses fermentasi secara alami terhadap susu kerbau dalam tabung bambu. Produk ini memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional, bila proses fermentasi dilakukan secara terkontrol dengan melibatkan kultur starter berupa bakteri probiotik.  

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari potensi Lactobacillus plantarum-D01, Lactococcus lactis-D01, Lactobacillus acidophilus-Y01 dan Bifidobacterium longum-Y01sebagai kandidat bakteri probiotik meliputi kemampuannya untuk tumbuh pada :  a) kondisi keasaman lambung yang berbeda (pH 2; 2,5; 3,2 dan 7,2) dan b) keberadaan garam empedu di usus halus, c) keberadaan antibiotik,  d) mempunyai sifat antagonistik terhadap bakteri patogen (Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 dan Salmonella Typhimurium ATCC 14028), dan e) menunjukkan kemampuan penempelan pada saluran pencernaan tikus secara in vitro.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat Bakteri Asam Laktat (BAL) yang diuji Lactobacillus plantarum-D01, Lactococcus lactis-D01, Lactobacillus acidophilus-Y01 dan Bifidobacterium longum-Y01memiliki ketahanan yang baik dan dapat bertahan hidup pada kondisi keasaman lambung yang berbeda, adanya garam empedu dan antibiotik.  Lactobacillus acidophilus-Y01 dan Bifidobacterium longum-Y01memiliki ketahanan yang lebih baik yaitu mampu mempertahankan jumlah populasinya pada kondisi keasaman lambung yang berbeda, adanya garam empedu dan antibiotik.  Lactobacillus plantarum-D01,Lactococcus lactis-D01, mengalami penurunan jumlah populasi sebesar 1-2 log pada kondisi keasaman lambung berbeda (pH 2; 2,5 dan 3,2), adanya garam empedu serta antibiotik amoksisilin.  Keempat BAL yang diujikan lebih tahan terhadap antibiotik kloramfenikol daripada antibiotik amoksisilin, serta menunjukkan aktivitas antagonistik terhadap bakteri patogen indikator yang diujikan yaitu Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 dan Salmonella Typhimurium ATCC 14028.  Keempat BAL yang diuji Lactobacillus plantarum-D01, Lactococcus lactis-D01, Lactobacillus acidophilus-Y01 dan Bifidobacterium longum-Y01 memenuhi kriteria sebagai syarat probiotik yaitu dapat bertahan pada kondisi asam lambung, adanya garam empedu dan menghasilkan aktivitas antagonistik terhadap bakteri patogen, sehingga akan mendatangkan manfaat kesehatan pada saluran pencernaan.

 

Probiotic bacteria defined as living microorganisms which will confer health benefit to the host when administered in adequate amounts. The aims of this research were to study the potential of Bifidobacterium longum Y-01, Lactobacillus acidophilius Y-01, Lactobacillus plantarum D-01-01, and Lactococcus lactis D-01-01 as probiotic bacteria through its ability to grow in gastrointestinal conditions (acid conditions of stomach and the presence of bile salts in the small intestine); its resistance to antibiotics; and its antimicrobial properties against pathogen bacterias. This study initiated with assays of four tested Lactic Acid Bacterias (LAB) for its ability to grow and survive in acid conditions, bile salts, and antibiotics, also its antagonistic activities against indicator strains of pathogen bacteria (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, and Escherichia coli ATCC 25922). Result obtained from assay of ability to grow in acid conditions, presence of bile salts, and antibiotics showed that B. longum Y-01 and L. acidophilus Y-01 that isolated from cow milk product had better resistance than L. plantarum D-01-01 and L. lactis D-01-01 (t-test), LAB indigenous dadiah.  Result showed that difference tested LABs influenced diameter of the inhibition zone toward indicator pathogene bacterias  (P<0.01), which was L. acidophilus had the largest inhibition zone against S. aureus ATCC 25923 and Escherichia coli ATCC 25922, while B. longum was able to produce the largest inhibition zone against S. thypimurium ATCC 14028. Therefore the four tested LABs can be identified as probiotic bacteria.