Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) IPB University melalui program Dosen Mengabdi melakukan sosialisasi penanganan dan pengolahan limbah cangkang rajungan di Kabupaten Cirebon. Sosialisasi dilaksanakan di Desa Waruduwur Kabupaten Cirebon pada tanggal 14 Desember 2019. Kegiatan sosialisasi dilaksanakan oleh dosen-dosen dari Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan seorang fasilitator. Hadir sebagai dosen, Prof. Nurjanah, Dr. Eng Uju, S.Pi, M.Si, Dr. Ir. Iriani Setyaningsih, MS, Dr. Desniar, S.Pi, M.Si, Dr. Roni Nugraha, SSi, MSc dan fasilitator LPPM, Muhammad Umar Al Faruqi, S.Pi.

Menurut Umar, Kabupaten Cirebon memiliki potensi yang belum dimanfaatkan berupa cangkang rajungan. Terdapat industri-industri pengolahan rajungan di Cirebon dan menghasilkan limbah cangkang rajungan dalam jumlah yang besar. Cangkang rajungan sebenarnya masih dapat dimanfaatkan oleh masyarakat, selain agar melestarikan lingkungan juga sebagai potensi usaha. Sehingga perlu adanya kegiatan sosialisasi penanganan dan pengolahan limbah cangkang rajungan di Kabupaten Cirebon. Kegiatan sosialisasi dilaksanakan di Balai Desa Waruduwur Kecamatan Mundu Kabupaten Cirebon. Hadir pada kegiatan sosialisasi ibu-ibu pengupas rajungan dan pelaku usaha rumahan di Desa Waruduwur.

[masterslider id=”432″]

Prof. Nurjanah memaparkan materi tentang standar daging rajungan rebus dingin. Hal ini menjadi penting untuk masyarakat Desa Waruduwur yang mayoritas ibu-ibunya bekerja sebagai pengupas daging rajungan. Masyarakat harus mengetahui standar mutu dalam indusri pengolahan rajungan.

Pengetahuan ini diperkuat dengan materi yang disampaikan Dr. Roni Nugraha, SSi, MS tentang sanitasi dan penanganan rajungan. Penanganan dan pengaplikasian sanitasi yang baik pada proses pengolahan rajungan dapat menghindari potensi bahaya yang mungkin terjadi sekaligus memenuhi syarat mutu dan keamanan rajungan.

Materi keamanan pangan selanjutnya dipaparkan juga oleh Dr. Ir. Iriani Setyaningsih, MS. Selain tentang keamanan pangan, Dr. Ir. Iriani Setyaningsih, MS juga menyampaikan metode pengemasan kerupuk, label pangan dan strategi pemasaran. Pengemasan kerupuk yang tepat dapat meningkatkan daya simpan produk. Selain itu, label dan kemasan juga dapat meningkatkan nilai jual produk.

Pengembangan produk perikanan disampaikan oleh Dr. Eng Uju, S.Pi, M.Si dan Dr. Desniar, S.Pi, M.Si. Dr. Eng Uju, S.Pi, M.Si memaparkan pemanfaatan cangkang rajungan menggunakan metode pengonsentratan air rebusan rajungan. Limbah cair rajungan umumnya belum banyak dimanfaatkan. Dr. Desniar, S.Pi, M.Si memaparkan pengolahan fermentasi rajungan. Fermentasi dapat menjadi alternatif pengolahan dan pengawetan. Diantara alternatif produk fermentasi rajungan adalah pasta rajungan (daging dan cangkang), hidrolisat protein telur rajungan, dan pembuatan kaldu cangkang rajungan fermentasi.

M. Sandi, salah satu peserta sosialisasi yang juga pelaku usaha baby crab crispy menyampaikan kesan dan ucapan terimakasihnya atas dilaksanakan kegiatan sosialisasi ini. “Senang bisa mendapatkan ilmu dan dapat bersosialisasi dengan banyak orang dan mampu memperluas jaringan komunikasi” ujarnya.

Kesan baik juga disampaikan Syamsudin, perangkat Desa Waruduwur yang hadir dalam kegiatan sosialisasi. “Alhamdulillah, dengan sosialisasi ini masyarakat jadi menambah pengetahuan bahwa yang dikira tidak bisa diproduksi (limbah) ternyata bisa menghasilkan nilai ekonomis. Ini juga bisa menjadi alternatif kegiatan ekonomi yang bisa masyarakat lakukan apabila nelayan atau pengupas rajungan sedang tidak bekerja.” ujarnya.

[button text=”Unduh Berita” url=”http://dri.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2019/12/Dosen-Mengabdi-IPB-University-Sosialisasikan-Penanganan-dan-Pengolahan-Limbah-Cangkang-Rajungan-di-Kabupaten-Cirebon.pdf” size=”middle” type=”colored” text_color=”#fff” mouseover_text_color=”#000″ bg_color=”#14b3e4″ bg_transparent=”0″ mouseover_bg_color=”” mouseover_bg_transparent=”1″ border_color=”” border_color_transparent=”1″ mouseover_border_color=”#000″ mouseover_border_color_transparent=”0″ sc_id=”sc428834586528″]